Mandelmilch

[Katrin Coquillarde]

Hallo,

Ganz zum Anfang mal ein einfaches Rezept, dass zudem eine absolute Grundzutat in der Küche des Mittelalters darstellt: die Mandelmilch.
Wahlweise kann sie mit Milch, Wasser oder Wein zubereitet werden!


Zutaten (für ca. 750ml Mandelmilch):

150g geschälte Mandeln
1/2 Liter Wasser, Milch, Wein oder Wasser-Wein-Gemisch (1:1)


Zubereitung:

Die Mandeln kurz mit heißem Wasser überbrühen, dann häuten und trocknen lassen. Zuerst sollten die Mandeln dann grob zerkleinert werden, wobei sie in der Regel etwas ölig werden. Danach wird die entstandene Masse in den Mixer gegeben, wo sie nach und nach mit der Flüssigkeit (Wasser, Milch, Wein, Wasser-Wein-Gemisch) versetzt wird.
Alles soll solange püriert werden, bis eine milchig weiße Flüssigkeit entsteht.

Je nachdem wie man die Mandelmilch verwenden will, kann man den Brei aus dem Mixer sofort weiterverarbeiten, oder aber für ein wässrigeres Ergebnis den Brei durch ein Haarsieb oder ein Tuch presst.

Liebe Grüße!

[Kräuter-Jule]

Irgendwie find ich die Vorstellung von mandelmilch - dazu noch in Fleischgerichten - irgendwie ekkelig ....

[snakekaplan]

Beim Überbrühen der Mandeln hab ich ungefähr bis 30 gezählt
Dann ists genug und die Schalen kann man sehr leich ablösen.

Vll lösen sie sich ja auch selbst komplett selber ab, wenn man sie noch länger kocht.
Mal ausprobieren^^


Ich hab die Mandelmilch ca 2 Tage ziehen lassen und immer wieder neu bearbeitet.
Man bekommt dann einen sehr freinen Brei, der auch sehr viel Flüssigkeit hält, wenn man ihn abfiltriert.
Da muß man dann mit einem Löffel ein bischen pressen bzw es dekantieren - also absetzen - lassen. Trotzdem sollte man einplanen, daß der Teig eine sehr hohe Restfeuchte hält....

[snakekaplan]

Also zur Mandelmilch sei noch gesagt:

Wurde eigentlich mit Wasser als Milchersatz für kirchliche Feiertage zubereitet an denen der Konsum tierischer Produkte untersagt war.

Deswegen werd ich das mal so probieren bei den Milchreisbällchen fürs Picknick, sollte sich dann auch stark auf die Haltbarkeit auswirken

Die Frage ist jetzt:
Mandelmilch kochen oder nicht?
Ich hab sie das letzte Mal nicht gekocht. Hab sie aber auch nicht abgeseiht, so daß die Mandelstückchen viel vom Geschmack ausgemacht haben, daß war aber auch mit Milch statt Wasser.

Nun werde ich sie mit Wasser machen und ebenfalls nicht kochen.
Die Mandeln diesmal im Mörser zerstampfen, da mein Pürierstab nicht fein genug zerhacken kann...

Edit: Reinste Sklavenarbeit, daß mit dem Mörser..... ^^