Eierschnee nach Phillipine Welser

[Josuha zu Magon]

Willst du ein kaltes Eiweiß machen, so nimm das Weiß von 10 Eiern und schlag es so gut, daß es fast wie Wasser ist. Dann nimm drei Quart guten Halbrahm und drei Löffel Zucker und klopf es wohl durcheinander. Gieß alles in ein gläsernes Häflein, setz es auf Kohlen und laß es, wobei du immer rührst, ein wenig heiß werden. Danach schütt es in eine tiefe Schüssel, rühr's ein wenig und richte es kalt an.

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13 Eiweiß
0,5 Liter Sahne
75g Zucker
1 Vanillezucker

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, eventuell in mehreren Portionen. Die Sahne mit dem Zucker ebenfalls steif schlagen. Dann beides vorsichtig ineinandermischen und in einer Schüssel im Wasserbad auf ca. 50 °C erwärmen, dabei ständig rühren.
Danach in ein kaltes Wasserbad stellen und bis zum Erkalten weiterrühren.

[Fenia Rüerenzumpf]

Ein Quart ist demnach ein halber Liter? Das Wort hab ich noch nie gehört^^
Aus welcher Zeit ist denn das Rezept?

[Josuha zu Magon]

Das Rezept ist von ca. 1550. Ein Quart ist eigentlich 1 Liter. Nur da das Rezept offiziell für 40! Personen ist, wurde es in den meisten Literaturen und Übersetzungen auf 15-20 Personen verkleinert. Ist mir doch glatt durchgerutscht das zu erwähnen .

[Fenia Rüerenzumpf]

Hui, doch schon so alt, das Rezept.
40 Leute?!! Wow^^ Wir sollten das Rezept für uns vielleicht noch etwas verkleinern, wenn wir das machen wollen, soviel Eierschnee können wir weder essen noch aufheben, glaub ich

[Josuha zu Magon]

Die Zutaten im Klartext sind schon auf 20 Personen reduziert, sollte aber kein Thema sein da nochmal zu halbieren *denk*