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Post by snakekaplan on Jul 13, 2007 19:26:02 GMT -5
Also Zum ersten Mal darauf aufmerksam geworden in einem extrem guten Restaurant in Köln-Deutz (gleich unter der Bahnhaltestellte Köln-Deutz). Es handelt sich um ein Brot, in das auch geräucherte Schinkenstücken, Erbsen, ein bischen Zwiebeln usw usw usw eingebacken werden. Den Geschmack werd ich nie wieder vergessen. Logischer Weise haben sie das Rezept nicht rausgerückt. Des Weiteren wird das Pferdebrot in "Säulen der Erde" erwähnt. Gut, jetzt nicht wirklich die MA-Schrift.... intressant aber trotzdem. Umso trauriger, daß ich keinerlei weitere Spuren des guten, armen Pferdebrotes gefunden hab. google spuckt nur Leckerlies für Pferde aus.... in diversen MA-Kochbüchern steht nichts darüber drinn Pferdebrot war laut Säulen der Erde das Bort der Armen und Bettler. Deswegen kamen da alle möglichen Reste rein. Trotzdem: Jemand ne Idee oder gar nen Rezept? Ich will das Zeug endlich wieder haben
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Post by Katrin Coquillarde on Jul 14, 2007 2:12:11 GMT -5
Hmm... was mir dazu einfällt ist, dass "Pferdebrot" vielleicht nicht der herkömmliche Name für diese Speise ist oder regional begrenzt. Möglicherweise findest du etwas unter "Armenbrot" oder ähnlichen Bezeichnungen.
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Post by Adrian der Technikus on Oct 21, 2007 7:16:49 GMT -5
Ein Arme-Leute-Essen, bei dem Fleisch- und Gemüsereste in einen Teigfladen eingebacken werden? - So ist meines Wissens auch die Pizza entstanden; Wahrscheinlich gibt es kein Rezept, weil man eben reingehaun hat, was da war... Ich würd versuchen, es zu reproduzieren, indem ich nen Standart-Stockbrotteig mit Pizzabelag verrühre, Probieren über Studieren! ^^
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Post by snakekaplan on May 19, 2008 21:26:16 GMT -5
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Post by snakekaplan on May 22, 2008 8:49:49 GMT -5
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Post by Kräuter-Jule on May 22, 2008 12:32:03 GMT -5
Also das kommt auf die Linsen, Erbsen etc. an, die du benutzen willst. Wenn du die "Trockenversion" benutzt musst die einweichen. Nur vom Teig allein bekommen die nicht genug Flüssigkeit, um weich zu werden. Aber schau am Besten auf die Packung, da steht drauf, ob du sie einweichen musst.
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Post by snakekaplan on May 22, 2008 18:12:34 GMT -5
Sind knochentrocken. Wenn ich aber welche aus der Dose nehme, sind die fürs Kneten viel zu weich. Die sollen ja möglichst ganz bleiben und keinen Matsch ergeben. Also werd ich sie wohl mal testweise ein bischen einweichen.
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Post by snakekaplan on May 25, 2008 18:12:24 GMT -5
Also hab ich ausprobiert. Naja, Weizenmehl 405 ist nicht das Mehl für solche Brote, die Fleischstückchen müssten irgendwie hardcore geräuchert werden, daß das Aroma nicht so untergeht, desweiteren muss mehr Schnittlauch und Zwiebel rein. Alles muß iwie mehr Geschmack entwickeln. Dazu kommt noch, daß wohl Backpulver nicht das richtige Backtriebmittel ist. Ich sollts wohl mal mit irgend ner Hefe versuchen. Es kam mir in der Summe vor wie ein Zwiebelbrot mit der Konsitenz eines Christstollens.... oO War geschmacklich aber super.
Jemand ne Idee, was für ein Mehl da passen würde? Dementsprechend muß ich - glaub ich zumindest mal - ja die Hefe auswählen.
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Post by Kräuter-Jule on May 25, 2008 23:56:51 GMT -5
nachdem, wie du das Pferdebrot beschreibst würde ich Roggenmehl vielleicht auch Dinkelmehl nehmen. Außerdem denke ich, dass der Teig vermutlich ein Sauerteig ist. D.h. mit Hefe allein kommst da nicht weit.
TiPP: Kauf dir eine Brotbackmischung mit Sauerteig und probiere es damit aus. Wenns geschmacklich in die Richtung geht und du auf die Fertigmischung verzichten möchtest, kann ich dir dann ein entspreche´ndes Rezept geben.
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Post by Adrian der Technikus on May 26, 2008 12:37:20 GMT -5
Vermutlich wäre es auch sinnvoller, gröberes, ungesiebtes (Vollkorn-)Mehl zu nutzen - wir haben eine Handmühle im Keller für sowas und Getreide gibts hier auch ein paar Sorten...
Was den Teigansatz angeht: Sauerteig wäre wohl anzunehmen, "ungesäuertes Brot" (so die biblische Bezeichnung für Hefeteigbrote) ist eher was für Festtage und dickere Geldbeutel gewesen...
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Post by snakekaplan on May 30, 2008 14:02:22 GMT -5
Ok, danke für die Tipps. Ich hab hier jetzt mal 2 Standart-Brotbackmischungen vom Plus am Start.
Problem dabei: Ich brauch nen gleichwertigen Ersatz für stark geräucherten Schinken / Speck aus Schweinefleisch und mir fällt absolut nichts dazu ein. Vll bin ich auch viel zu fixiert auf das "ersetzen".....
Jemand ne Idee?
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Post by Adrian der Technikus on May 30, 2008 19:30:03 GMT -5
Es gibt geräucherte Puten- oder Entenbrust, die man problemlos 1:1 anstelle der Schweinereien nehmen kann!
Sollten diese Produkte tatsächlich mal zu mild im Aroma sein, kann man sie durch vorheriges kurzes Anbraten etwas aufpeppen^^
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Post by snakekaplan on May 31, 2008 12:26:08 GMT -5
Es gibt geräucherte Puten- oder Entenbrust, die man problemlos 1:1 anstelle der Schweinereien nehmen kann! Sollten diese Produkte tatsächlich mal zu mild im Aroma sein, kann man sie durch vorheriges kurzes Anbraten etwas aufpeppen^^ Ok, daß werde ich jetzt gleich ausprobieren. Einkaufen, duschen, backen^^ Deutschland : Serbien 2 : 1
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Post by snakekaplan on Jun 1, 2008 19:45:12 GMT -5
Ok, daß werde ich jetzt gleich ausprobieren. Einkaufen, duschen, backen^^ Im Gegensatz zu unserer Nationalelf erlitt ich dieses Mal einen fast 100% Fehlschlag: Die Brot aus der Backmischung ging zwar etwas besser auf, dafür schluckte aber das darin enthaltene Mehrkornmehl sämtliche Geschmacksnuancen. Jetzt liegt hier ein Brotlaib rum, der geschmacklich zwischen normalen Mehrkornbrot und Karton hin und her pendelt. Dabei hab ich diesmal noch mehr Zwiebeln rein und die Hähnchenstreifen und Putenhackbällchen waren echt 1 A aromatisch und daran hab ich auch nicht gespart. Es war sogar soviel Gemüse und Fleisch und Käse, daß ich dachte, ich bekomme niemals alles in den Teig geknetet (ging aber natürlich mit genug Geduld doch) DAMN Irgend wer ne Idee, was überhaupt schiefgelaufen ist?
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Post by Adrian der Technikus on Jun 2, 2008 11:05:17 GMT -5
Kann viele Gründe haben, zB bestimmte Geschmacksverstärker, die das Getreidearoma besonders hervorheben, oder die Gewürzmischung von Teig und "Füllung" harmoniert nicht...
Versuch einfach einen Selbstbauteig...
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